咖啡土司

模型：1000公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火180℃╱下火220℃烘烤时间：约40分钟土司造型：平顶长方形
咖啡土司

准备材料：

【高筋面】【粉】 1087公克
【酵母】 11公克
细砂糖196公克
盐11公克
【鲜奶油】 163公克
【鲜奶】 196公克
即溶【咖啡粉】 54公克
水282㏄

咖啡土司的做法

1.将即溶咖啡粉加入水中溶解。

2.将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

3.取出作法2酦酵好的面糰分割为每个200公克的10个小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。

4.将作法3松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状，再次分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟，桿开捲成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的8分半满处时，将模型盖子盖上即可入烤箱烘烤。