柴鱼高汤包兑约600cc的水煮开备用,再来准备蛋液。此高汤包在costco购买,若无可自行用开水调味(少许味霖,酱油,柴鱼)再过滤即可。
四颗蛋先打在量杯里,先打匀后再过滤。过滤的步骤是让蛋滑嫩最主要的动作,尽量不要省略喔!
过滤好的蛋液差不多为200cc,蛋与高汤为 1:2所以高汤准备400cc,记得把泡沫捞除。
将高汤加入蛋液里拌匀。(高汤还是热的差不多还80度左右喔!)高汤煮好再备料,备好料是高汤的温度就刚刚好。
置入容器里盖上锅盖,水滚大火蒸6分钟
开盖再放配料于凝固的蛋上,再盖上锅盖续蒸3到4分钟即完成
成品