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鱼头买回来后，我习惯再次整理，完全去腮后才敢吃，也比较不用担心吃到脏内，或有的没的。
将洗净的鱼头放入锅内，锅内倒入酱油、糖、盐、姜丝，再倒入水，盖过鱼头即可。
开中小火开始卤，愈卤愈香，香气扑鼻，大概约卤一个半小时，就会香味扑鼻了。我卤了两个小时，连鱼头头都卤软了。
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