【客家小炒】

客家小炒为传统客家菜肴「四煴四炒」之一，是台湾十分受欢迎的客家菜肴。干鱿鱼是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆干及五花肉，香浓惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘诀就是每样食材都要各自爆香,再将葱段及芹菜下锅拌炒即完成。
【客家小炒】

准备材料：【干鱿鱼】一片
【豆干】 7-8片
【五花肉】或【松阪猪】 100g
【芹菜】适量
【青葱】 2根
【辣椒】 2 根
【蒜头】 2-3颗
【蔬菜】油一大匙
【酱油膏】一小匙
【黑胡椒粉】适量
【芝麻香油】一小匙
盐适量
【米酒】 1大匙

【客家小炒】的做法

将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状,豆干切片,松阪猪或五花肉切成肉丝。

芹菜和青葱切成段状,辣椒切片,蒜头拍碎。

准备一个平底锅,热油锅后将豆干煎成焦香。

另准备一个浅锅加入油后热锅,将干鱿鱼放入锅里爆香。

将豆干都煎至焦香即可起锅备用。

加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。

依序加入蒜头辣椒一起翻炒,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头,香气十足又够味。

再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有调味料(盐除外),用中大火快炒出香气。

起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒,先试一下口味,如不够咸再加入少许的盐做调味,熄火后立即装盘。