来自越南的姊妹阮玉香，是善牧基金会在五股服务的新移民妇女，来台十载，有两个孩子。玉香说，这十年，回越南的次数一只手数了都嫌多，常常想念家乡的时候，就进厨房去做家乡菜。 这一道「越南酸辣鱼汤」，有别于泰式酸辣料理的强劲味道，没那么酸，也没那么辣，温醇甘美。玉香客气的说越南的女孩大部分都会作菜，因为越南的料理简单。不过就算简单，也得学。「从小看着妈妈在厨房做，长大也就跟着会做了……」

---

准备材料： 【九层塔】 少许
【辣椒】 少许
【蒜头】 少许
白霞（BachHa） 2大根
【番茄】 2~3颗
【凤梨】 适量
【豆芽菜】 适量
【吴郭鱼】 2条
越南细 【河粉】 1包
【鱼露】 6大匙
糖 5大匙
盐 1小匙
【酸豆】 ( 【罗望子】 ) 【粉】 3大匙

---

越南酸辣鱼汤的做法

1

将所有材料洗净，九层塔、辣椒及蒜头切碎；白霞削去外皮后切斜片；凤梨切小片；蕃茄切块。

2

鱼依个人喜好可整只烹煮，也可切块。

3

蒜末爆香后备用。

4

锅中备水，煮开后放入白霞、蕃茄、凤梨及辣椒，再加入所有调味料使材料入味，酸、甜及咸度皆可依个人喜好调整。

5

待上述材料熟软后，再放入整只鱼或鱼块。

6

鱼肉熟后加入豆芽菜、九层塔略煮片刻，最后再加入爆香后的蒜末，即可起锅。

7

起锅后可再以香菜或九层塔装饰，鱼肉也可另备辣椒末加鱼露调和成沾酱。

---