煳辣鱼羊煲

准备材料：

主料：【羊肉】 (瘦)300克
【草鱼】 400克

调料：植物油40克
【酱油】 10克
料酒15克
白砂糖5克
【香醋】 5克
【辣椒油】 20克
【辣椒】 (红
尖
干)15克
【花椒】 5克
【豆瓣】 10克
【玉米】【淀粉】 5克
盐3克
味精2克
【香菜】 10克
姜5克
白皮【大蒜】 10克

煳辣鱼羊煲的做法

1.将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；

2.捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；

3.姜、蒜切细末；

4.干辣椒切小段备用；

5.香菜择洗干净后切寸段；

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

7.将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；

8.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；

9.锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；

10.放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；

11.炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。