此食谱可做12个哦～～加上使用蔓越梅汁替代红色素来当装饰，不会吃进过多的加工食品，吃过的人都赞不绝口 糖份与调味可自己增减，或是使用海藻糖替代，因本人不喜欢吃糖，所以此食谱已减糖囉！

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准备材料： 【绿豆仁】 100g
冷水 200g
细砂糖 60g
【无盐奶油】 20g
【猪绞肉】 100g
【红葱头】 2瓣
熟 【白芝麻】 1大匙
［调料］ 【酱油】 1大匙
［调料］ 【米酒】 1大匙
［调料］糖 1/2大匙
［调料］盐 1/4茶匙
［调料］ 【白胡椒】 【粉】 少许
【中筋面粉】 80g
【糖粉】 10g
【无盐奶油】 25g
冷水 45g
【低筋面粉】 80g
【无盐奶油】 35g

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好吃的绿豆碰的做法

1

洗净绿豆仁（去壳绿豆），泡200g的冷水2小时

2

直接放入电锅，外锅放一杯水蒸一次至手可以轻易捏碎绿豆仁的程度

3

用叉子搅成泥状

4

倒入锅中，依序加入无盐奶油跟细砂糖，用小火炒至可以成团即可关火，放凉备用（此过程约10分钟，必须不停的搅拌避免烧焦）

5

［鲁肉内馅］熟白芝麻放入塑胶袋里用杆面棍杆碎（香气才会出来）

6

放一些植物油，爆香红葱头

7

加入绞肉炒至变色，再加入调味料用小火炒至汤汁收干

8

最后加入压碎的白熟芝麻拌炒，关火放凉备用

9

绿豆内馅平均分为12等份，滚圆（一分约g)

10

绿豆内馅用手压平后，放入适当的内馅捏成圆形备用

11

［油皮］无盐奶油加入细砂糖大致搅匀

12

加入过筛的中筋面粉大致搅匀，再加入水用手大致混合

13

接着用手搅拌5-6分钟至均匀柔软的面团即可（水分不能太少，识情况酌量增减），放入盆中用保鲜膜盖著醒40分钟

14

［油酥］低筋面粉过筛，加入无盐奶油（无盐奶油不要回复室温到太软的程度以免影响操作）

15

用手大致混合均匀成面团状，放入盆中用保鲜膜包覆，放入冰箱备用（不要过度搅拌，以免出筋影响口感）

16

［混合油皮油酥］将醒好的油皮分成12等份捏成圆形用保鲜膜覆蓋保湿

17

如图

18

冰过的酥皮也分成12等份滚圆备用

19

将油皮压扁杆开，光滑面朝外，包入一个酥皮用虎口收紧捏成圆状

20

将面团稍微压扁，杆成椭圆状

21

光滑面朝下，由短向卷起

22

收口处朝下，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟

23

休息好的面团一样杆成长形后翻面

24

由短项卷起

25

收口处朝下，再盖上保鲜膜休息15分钟

26

休息好的面团收口处朝上，用大姆指从中间压下

27

两端朝中间捏紧，压扁

28

用杆面棍杆成约15cm的圆片

29

光滑面朝外，包入一个绿豆内馅，用虎口收紧，变一个圆形

30

压成扁状（可自行看要不要点上红点，如要点红点可使用蔓越梅汁）

31

放入已遇热的烤箱170度10分钟，转调150度续烤15分钟（最后15分钟烤温不可过高，以免上色）

32

完成

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