焦糖核桃派，奥地利与瑞士的知名甜点。 核桃派的德文名字 “Engadiner Nusstorte“ ，来自近奥地利边境的瑞士小城恩葛丁。核桃采收季的秋天，也是核桃派粉墨登场之际。 香香奶油熬出来焦糖，包裹着核桃，配着酥香派皮⋯⋯绝对是折服核桃迷的法宝。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料：分离式 【派】 模直径10cm 4－5个
【奶油】 40g
糖 160g
碎 【核桃】 粒 240g
【鲜奶油】 200ml
【奶油】 ＿冰的 150g
糖 100g
盐 少许
【低筋面粉】 300g
【鸡蛋】 1个
【蛋黄】 1个

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焦糖核桃塔－奥地利传统美食的做法

1

内馅整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。

2

待糖全部溶于奶油成焦糖。先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

3

派皮冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面团。

4

包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥松口感，请一定要注意。

5

等派皮冷藏1－2小时后，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作台与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。）利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。

6

用擀面杖轻轻滚过，移除多余的派皮。用叉子在派皮底部叉孔通气。

7

填入冷却的焦糖核桃内馅。尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。制作派顶。舖在内馅上方。

8

沿周压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤制中，核桃内馅会外流。

9

利用家里的饼干轧花模具，在派皮上，压出喜欢的花样，作为装饰。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。

10

在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤制30分钟。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。

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