使用整块嫩肩里肌牛肉炖煮而成，料理时间比牛腱节省很多，却又带有牛筋的软Q感；和牛腩相比，则少了多余的油脂。呈盘后，再淋上以牛肉高汤慢慢细心调制，并以夏多内白葡萄酒提味而成的白酱，口感更为滑顺软嫩。

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准备材料： 【嫩肩里肌】 【牛肉】 700g
【牛筋】 300g
【红萝卜】 200g
【洋葱】 300g
【西洋芹】 120g
【青葱】 30g
【月桂叶】 3片
【迷迭香】 适量
【百里香】 适量
【西洋芹】 50g
【红辣椒】 1根
台酒 【奶油】 【培根】 料理包 4包
台酒夏多内 【白酒】 包 4包
【面粉】 1大匙
【牛肉高汤】 适量
【巴西利】 2朵
台酒 【汤包】 4包
台酒帕式达 4包

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香草炖牛肉佐白酱附义面的做法

1

(1)将嫩肩里肌牛内的肉、筋分离，牛肉部份切成3公分的厚块，牛筋部份待煮熟后再切块。(2)调味蔬菜(即红萝卜、洋葱、西洋芹)可切大块再下锅煮，也可都不切就直接下锅煮，因为煮成高汤后，蔬菜的味道都跑进高汤里，本身没有味道，口感也不好，通常会捞弃，不供食用。(3)青葱绑成一束。

2

将所有食材放入锅中，再倒入冷开水，放入调味香料(月桂叶、百里香、迷迭香)，大火煮滚后，转小火。火候大概是使牛肉汤呈现有点沸腾的状态就好。

3

捞弃浮油及浮渣，可使汤头清澈且无肉腥味。

4

约10分钟即可将煮软的牛筋取出，切成或剪成3公分的块状后再重新下锅，盖上锅盖继续炖煮30分钟。

5

起锅前加入适量的盐调味，煮好的牛肉高汤看起来很清澈。将高汤过泸，牛肉捞起呈盘。

6

将西洋芹及红辣椒切丝。

7

取一深锅煮水，水滚后加入台酒汤包及1小匙橄榄油，再放入4份台酒帕式达，煮至面条散开即可捞起备用。

8

取一平底锅或炒锅，炒香西洋芹及红辣椒。

9

(1)加入台酒奶油培根料理包及面粉搅拌均匀，分次加入适量牛肉高汤并持续搅拌均匀至浓稠状，加入台酒夏多内白酒包提味即完成白酱。(2)将白酱淋至已呈盘的牛肉上，洒上巴西利末装饰。(3)将台酒帕式达倒入剩余之白酱中拌炒，使每根面条均匀的裹上白酱，即可呈盘。

10

上桌。

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