冰糖酱鸭

做酱鸭最重要的就是甜面酱一定要先用油炒开，这次煮得稍微过头了一些，但鸭子非常的入味。
冰糖酱鸭

准备材料：光【鸭】 1只
葱 3根
姜 1块
【八角】 3个
【甜面酱】 3大匙
【冰糖】半杯
【酱油】半杯
【绍兴酒】 2大匙
【胡椒】【粉】 1/2小匙

冰糖酱鸭的做法

鸭洗净，在滚水中川烫后捞出，用小箝子夹出鸭身上的毛，重新放水，加些葱、姜、酒去腥煮至6分熟，约30分钟。

起油锅，先炒甜面酱，炒至酱化开，没有颗粒，可加少许水，然后下葱、姜、八角，略炒后加入酱油、酒、冰糖、胡椒粉，及刚才煮鸭的鸭汤适量，全部调匀后放入半熟的鸭子，水滚后转中小火，煮至汤汁黏稠，约45分钟。鸭子完全凉透后才切块排盘，热的时候切不但易碎而且鸭子会缩。淋上多余的酱汁，更增美味。