喵母厨房
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浑婆鱼头
色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
准备材料：
准备材料：
【花鲢鱼 】 （ 【胖头鱼 】 ）头1个（净重约1000g）
【魔芋 】 250g
干 【粉丝 】 30g
油1/2碗（125ml）
【郫县豆瓣酱 】 100g
【泡红辣椒 】 100g
【干姜 】 40g
【大蒜 】 瓣20g
【大葱白 】 20g
【香菜 】 5g
【花椒 】 10g
盐1茶匙（5g）
【鸡精 】 2茶匙（10g）
【淀粉 】 1汤匙（15g
干湿各处理一半）
料酒2茶匙（10ml）
浑婆鱼头的做法
干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
