【面团 】 : 【高粉 】 100g、糖20g、盐1.5g、 【酵母 】 1.5g、 【蛋 】 10g(我用的 【山鸡蛋 】 )、 【黄油 】 10g、 【牛奶 】 50g(我觉得50g根本不够
大概就是大家说的不同 【面粉 】 吸水性不同吧
我又加了一些水)
馅料:黄油12g、糖12g、蛋10g、 【椰蓉 】 25g、牛奶10g
1.先用后油法做面团。我用飞雪无霜的摔打面团的方法来摔,没有用太多力气,大概摔了有二十分钟吧,切下一块面团小心翼翼的拉扯,拉着拉着就果真就拉出了一个代表扩展阶段的薄膜,我激动的就差没热泪盈眶了,一个代表了屡败屡战者告别失败的薄膜就这么突然出现了
3.排气后分成6小份,中间发酵15分钟
4.松弛后的面团压扁,翻面后包入椰蓉馅,捏紧收口,翻面收口朝下
5.将面团压扁,擀成椭圆形
6.翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折
7.中间割一刀,顶端勿切断,自切口处朝两边翻开,排入烤盘
8.在温暖湿润处进行最后发酵,在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液
9.入预热170度的烤箱,中层上下火,15分钟。(原方子是18度,我的面团分割的小,就用了170度)