这是一条1.2公斤的红目甘仔鱼(六带鲹)，是一种美味无腥臭的海鱼，可清蒸、红烧、干煎或红烧。今天使用先略煎后再用豆鼓、花雕酒和帕玛火腿片烧煮，非常、非常鲜美好吃，也是很下饭的一道鱼料理。

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准备材料：红目甘 【仔鱼】 (六带鲹) 1尾
帕玛 【火腿】 薄片 4片
【蒜头】 4瓣
【洋葱】 半颗
姜 1小块
【豆鼓】 适量
葱 4根
【辣椒】 半条
【蚝油】 15g
【花雕酒】 或 【黄酒】 90g
【白胡椒】 【粉】 少许
糖 1/2茶匙
盐 少许

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豆鼓蚝油烧鱼的做法

1

鱼洗干净后擦乾，在鱼身抹上少许的盐；葱、姜、蒜、辣椒、洋葱洗净备用。

2

锅内放少许油，将鱼两面煎上色，不用将鱼煎熟。（鱼太大，锅太小，只好先切两半）

3

煎鱼时，刚好把洋葱切条；蒜切末；姜切片；葱切段并将葱白和葱绿分开放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕玛火腿片卷成块状。

4

鱼煎上色后，先起锅；利用锅中残油将姜片、蒜末、葱白和洋葱炒香。

5

接着炒香豆鼓后，放入蠔油和糖略炒；

6

倒入花雕或黄酒，再放上帕玛火腿；

7

接着放入煎过的鱼，与酱汁一起烧煮；

8

酱汁煮滚后将鱼翻面，试酱汁咸度，用盐或水调整，接着盖上锅盖续煮。

9

待酱汁略收，即可开盖，放入葱绿和辣椒后起锅装盘。

10

酱汁咸、香、甜，搭配鱼肉，真的是鲜美好吃！

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