凤梨去皮切块,用果汁机打碎,再将凤梨汁全倒入豆浆袋(沙布袋)里挤出果汁。(不用完全挤干)
用大火稍微把水分炒乾,加入砂糖拌炒,炒到砂糖融化后,再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。
将炒好的凤梨馅,放入碗中,把馅料刮在碗壁上冷却。
将室温放置软化的奶油,加入糖粉、盐用电动打蛋器搅匀。
蛋液分两次加入,等第一份蛋液全部融入后再加另一份。
再将杏仁粉加入一起拌匀。(有结块的话过筛一下比较好)
将面团放入保鲜膜包起,放入冰箱冷藏至少2个小时,或者提前一晚做好。
把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合,馅料分为一个12克、把饼皮分为一个18克。
戴上手套把皮压扁包入馅料。
压入凤梨酥模,放进预热好的烤箱165度烤15分钟,反面继续以165度烤10分钟。
出炉后移至冷却架上放凉。
包装起来送人囉。
完成。