鸡蛋灌饼

准备材料：

1：【中筋面粉】 (Allpurposeflour)320克（2杯）
开水236克（1杯）
【玉米】油1.5茶匙。

2：【鸡蛋】 3只
【葱花】 3大匙
【白胡椒】【粉】 1/6茶匙
盐3/4茶匙
【鸡】粉1/6茶匙
水1大匙.

3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升
1大匙(1T)=15毫升
1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌【饼】饼。

鸡蛋灌饼的做法

面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状，稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。

案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均匀，将另一片盖上面，擀成直径24厘米的饼皮。

不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口，用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液，翻转饼两面煎金黄即可。