做馒头的材料如果是泥状，因为它有水份又有固体物，而且每个泥状食材的特性及含水量都不同；此时就得靠手感来衡量面粉及水的比例，基本上以不黏手的手感就可以了。面团太湿，第一次发酵后还可以加些手粉补救，但是如果太干就不能再加水补救囉！所以通常我们在制作面团宁可过湿不要过干。 做了黄澄澄的南瓜馒头，看到的人，都忍不住想多吃几个呢！

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准备材料：蒸熟的 【南瓜】 一小颗
【中筋面粉】 约400克
【酵母】 【粉】 4克
糖 20克
【鲜奶油】 一大匙

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南瓜山东馒头的做法

1

蒸熟的南瓜连皮加少许水一起搅成泥(调理机)。 酵母粉加少许温开水泡5分钟‧ 面粉加南瓜泥加酵母加糖加鲜奶油加水(水量自己抓量)面团以不沾黏手为主‧

2

面团放入盆器里用湿布盖上，发面团至2倍大备用。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。

3

面团橄平卷成长条─分切成一块块。每个小面团分别再一个个，一层层加手粉搓揉1分钟，并且利用两手侧面把面团揉搓成圆形即可。

4

搓好的面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

5

直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。

6

这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮ㄛ。盖子要包布，这样就不会滴到水囉。

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