红焖肘子

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
红焖肘子

准备材料：

主料：【猪肘】 1500克

辅料：【香菜】 10克

调料：【蜂蜜】 10克
【大葱】 15克
姜15克
【八角】 4克
【花椒】 4克
【豌豆】【淀粉】 15克
【酱油】 20克
味精2克
【大豆油】 100克

红焖肘子的做法

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。