主料: 【猪肘 】 1500克
辅料: 【香菜 】 10克
调料: 【蜂蜜 】 10克
【大葱 】 15克
姜15克
【八角 】 4克
【花椒 】 4克
【豌豆 】 【淀粉 】 15克
【酱油 】 20克
味精2克
【大豆油 】 100克
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。