因为是做给重要朋友的礼物，所以不敢恣意妄为 这次参考了Carol老师的红茶乳酪超软蛋糕☞ http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_13.html 再加上自己搭配的 奶油乳酪糖霜、焦糖核桃碎、焦糖酱、鲜奶油夹层 完全是mix & match的漂亮一击！ ✯此份量为6吋模+4吋模各一个，高度约8cm(Carol老师的是8吋模一个)

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准备材料： 【蛋白】 5颗
细砂糖 60g
【柠檬汁】 1茶匙
【起司片】 2片
植物油 40g
【牛奶】 100cc
细砂糖 30g
【伯爵茶】 包 2包(约4g)
【低筋面粉】 100g
【蛋黄】 4颗
【全蛋】 1颗

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【伯爵红茶乳酪戚风蛋糕】的做法

1

将面糊材料中的起司片(撕小片)、植物油、牛奶、细砂糖、茶包中的茶叶，一起放入锅中煮至沸腾后，转小火续煮1分钟。再一口气倒入过筛好的面粉，用木匙快速搅拌至成团、不黏锅，熄火。

2

依序加入蛋黄，加一颗搅拌均匀，再加下一颗。

3

加入全蛋液，拌至面糊可倒三角缓缓流下。(实际操作上，因为鸡蛋的大小各异，所以用量需要调整。这次全蛋液的份量，我约加了2颗。所以视面糊情形，慢慢地添加)

4

这时可预热烤箱至160℃。 另一钢盆中，将蛋白打至发粗泡，分两次加进砂糖与柠檬汁，再续打至干性发泡。

5

尾端可挺立的干性发泡状态。

6

将1/3蛋白霜拌入面糊中，轻轻地从下翻上的拌匀，再将面糊回倒至另外2/3蛋白霜中，轻轻地拌匀。

7

面糊入模后，在桌上敲几下，消灭气泡！进烤箱烤160℃/10分钟，再烤150℃/40分钟。取出立刻倒扣放凉。(中空模可用酒瓶抵住中心支撑，家中没有蛋糕架或酒瓶就只好随机应变了)

8

放凉脱模，可做任何喜欢的装饰，或是单纯品尝伯爵的香气与乳酪的湿润。

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