李锦记旧庄特级蠔油点滴都是天然鲜蠔的精华，醇厚鲜香。无论淋、醃、炒、蘸都能烹饪出鲜美营养的美味菜肴。 这道料理使用紫色茄子；茄子是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 使用李锦记旧庄特级蠔油来料理，无须再加调味盐；蠔油本身就有酱香及自然甘甜滋味。利用蠔油的酱香把茄子的味道，都变成鲜美味，整道料理都升级了。吃了以后还会口齿留香呢！

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准备材料：李锦记旧庄特级 【蚝油】 适量
【茄子】 2-3条
【鱼浆】 2两
【猪绞肉】 2两
【芹菜】 ( 【鸭儿芹】 ) 少许
【胡椒】 【粉】 少许
【蛋黄】 1/2颗
【味霖】 适量
【辣椒】 少许

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蠔茄镶肉的做法

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准备材料。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

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李锦记旧庄特级蠔油一小匙、鱼浆、猪绞肉、芹菜切末、胡椒粉、蛋黄1/2颗全拌在一起成馅料。「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

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馅料拌匀而且有弹性、黏性。

4

茄子连蒂头洗净，切成约7公分为一段；每一段斜切两条，深度为4/5，留1/5不切断。

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蒂头可以雕成一朵花，牙签固定位置。

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雕成花朵，中间去掉塞入馅料。取适量的馅料塞入其他茄子的斜口两处。

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李锦记旧庄特级蠔油一大匙加味霖一大匙，调匀淋上茄子镶肉上。

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茄子镶肉摆盘入蒸锅(水已经煮滚)，大火蒸10分钟后，取出。汤汁倒回另一锅煮，再加适量的水、蠔油、味霖加芹菜根煮成薄的浓汁。(李锦记旧庄特级蠔油浓度够，所以此时不须要勾薄芡)。把薄的浓汁淋上茄子镶肉上即可。

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鸭儿芹的叶子和辣椒可以拿来摆盘。香料兼摆饰。

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