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冲菜拌白肉
准备材料：
【猪 】 【二刀肉 】 （半肥半瘦的带皮 【猪腿肉 】 ）400克
【冲菜 】 （利用富含 【芥末 】 素的 【大芥菜 】 在轻微发酵的情况下制成的
川南叫冲菜
川西叫冲冲菜
川东一带叫冲 【辣 】 菜
有芥末味）50克。调料盐8克
味精10克
【酱油 】 12克
【香油 】 10克
【红油 】 20克
【芝麻 】 20克
【蒜泥 】 30克
白糖8克。
冲菜拌白肉的做法
1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
