清爽口味与金沙完全不同喔！

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准备材料：台湾 【鲷鱼片】 半条
【米酒】 2大匙
糖 1匙
水 1大匙
盐巴 1红匙
【太白粉水】 1大匙
白醋 1大匙
油 1大匙
葱（切丝） 1根
蒜 3颗
【蛋白】 1颗
【鸿禧菇】 半包
【米酒】 1大匙
【岩盐】 1匙
【胡椒】 【粉】 撒2下
【太白粉】 1匙
【地瓜粉】 3大匙
油 4大匙

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滑蛋醋溜鱼片的做法

1

将鱼肉取出，如果是冷冻的也没关系，就直接对切成两半，拿一个塑胶袋，将酒及岩盐加入，放在一起，搓匀醃15分钟。如果鱼是冷冻，就多放20分钟即可。鱼片醃好后从袋子内取出，再切成容易入口的块状，再放回塑胶袋，放入基本材料的太白粉拌匀。

2

将地瓜粉洒在平盘上，鱼片放入，均匀上粉。

3

将基本材料中的油放入锅中加热，至筷子放入会起泡泡的热度。

4

沾粉后，就赶紧放入热锅中煎炸至鱼肉变金黄即可

5

将葱，蒜，鸿禧菇洗净，蒜切末；葱切丝放入冷开水中，鸿禧菇切成与鱼片同样大小，川烫过备用。(我家里刚好没彩椒，我用鸿禧菇代替，一样好吃，但配色较不美)

6

起油锅，冷锅下蒜末，全程中火，香味出来后，下米酒，糖，水及盐巴，鸿禧菇。

7

滚开后下鱼片，稍微轻搅拌，沸腾时，将蛋白以画圈方式入锅，熄火，等蛋白凝结变白，再开火稍滚。

8

汤汁滚起，加醋，再加一大匙太白粉水勾芡，即可起锅。起锅呈盘后，再将葱丝放在中央即可。

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