芽菜扣肉

准备材料：

准备材料：【五花肉】一块（500克左右
最好是完整的方形）、【芽菜】 300克。

制作肉方的调料：【桂皮】 1块、姜3片、【八角】 1个、【香叶】 1枚、油2匙、【老抽】适量、【蜂蜜】适量。　　

芽菜调味的调料：油适量、糖2匙、【干红椒】 4枚切段、姜2片切末、老抽适量。

芽菜扣肉的做法

1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。　　

2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。　　

3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。　　

4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。　　

5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。　　

6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。　　

7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。　　

8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。