材料:
【豆腐 】 1磅
调料:
【蚝油 】 约2汤匙
生抽 约2汤匙
盐 1茶匙+
糖 1茶匙
【花椒 】 约1茶匙
【八角 】 约1朵
【香叶 】 约2片
【小茴香 】 约1茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙
【玉米 】 【淀粉 】 1/2汤匙
【麻油 】 约1/2汤匙
一、置一碗,放蚝油2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角约1朵(瓣碎容易出味)、香叶约2片、小茴香约1茶匙和大半碗热水,搅拌均匀;
二、把豆腐切成块,约5-8毫米厚,平铺在盘子里,倒入刚才兑的汁,如果水不够完全浸没豆腐块面,可以再加水,把水搅拌均匀,试试够不够咸,如果不够咸可加适量盐,但不要太咸,再把水搅均匀,放在冰箱一夜;
三、炉上置平底锅,开中小火,把豆腐平铺在锅里,放适量油,慢火煎;
四、把豆腐块两边煎至金黄色,盛起备用;
五、用一饭碗,放入泡豆腐的水约1/2碗,加入胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和麻油1/2汤匙,搅拌均匀,试试够不够咸度,如果不够可加适量蚝油和生抽,再搅拌均匀;
六、将兑好的碗汁放在锅里,开中大火,边烧边搅拌,烧至起大泡,有锅顶勺的感觉,关火,把芡汁浇在豆腐面上,可供食用。