盐渍香料烤全鸡

我家老婆的得意料理，皮酥肉嫩，宴客的不败主菜！

准备材料：

【全鸡】 1只,香料【奶油】适量, 【柠檬】 1颗, 【洋葱】
【大蒜】
根茎类【蔬菜】适量

盐渍香料烤全鸡的做法

1、全鸡去脖去爪（留下来炖高汤），腹内血水洗净。

2、以鸡的重量 1% 的盐均匀抹上，垫高放大锅内，冷藏隔夜。

3、红萝卜，马铃薯，南瓜切滚刀块，用电锅蒸过，或是水煮半熟。

4、杏鲍菇，洋葱切大块或厚片，大蒜整颗不剥皮横剖对半。

5、柠檬皮，蒜泥，迷迭香，百里香，黑胡椒，红椒粉，或现成综合香草与奶油抓匀，从鸡胸切口用手撑开鸡皮与肉间隙，均匀抹进去。

6、柠檬用叉子戳刺，或直接剖半，塞进鸡腹。

7、蔬菜平铺在烤盘上，洒盐及香料，鸡胸朝上放置蔬菜上。

8、(一般) 烤箱预热 220 度，烤约 60 分钟。(慢烤) 烤箱预热 120 度，烤约 4 小时。(懒人) 水波炉烤全鸡程式按下去。

9、烤的过程要拿出来翻两次，鸡胸朝上 = 背朝上 = 胸朝上，淋鸡油，底下蔬菜翻动均匀裹上鸡油续烤 (洋葱厚片，大蒜横剖不用翻，直接淋上鸡油即可) ，烤到鸡皮金黄，大腿内侧 70 度以上即可。

10、出炉后要静置降温后再切开，以避免肉汁流失。