【节瓜 】 1000克
腌 【带子 】 100克
腌 【虾球 】 100克
【鲜鱿 】 100克
【露笋 】 50克
【红萝卜 】 【花 】 5克
姜花5克
【鲜菇 】 50克
【芡 】 汤35克
湿 【生粉 】 10克
【麻油 】 、 【胡椒 】 【粉 】 适量
【绍酒 】 10克
生油75克。
1、将节瓜改成鱼船形,鲜鱿切成球形,露笋切成4厘米长的榄形段备用:将节瓜船用上汤煨至够身捞起,放在碟上。
2、将露笋灼熟,用芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。先将鲜鱿、腌带子飞水后,烧镬落油,放入带子、虾球、鲜鱿球拉油至仅熟,倒在笊篱里,随即放料头、露笋、带子、虾球和鲜鱿球,调入碗芡炒熟,加包尾油盛于节瓜船上便成。