东安子鸡

准备材料：

净膛嫩【母鸡】 1只(约750克)
葱1根
姜5片
【青椒】 1个
蒜3瓣
干【辣椒】 4个调料料酒2大匙
精盐、味精各少许
【米醋】适量
【鸡汤】半碗
【香油】、【花椒】【粉】各1小匙

东安子鸡的做法

1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅中放油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

厨艺升级

小母鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。

煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。