主材料:
【鸡中翅 】 8-10只
山寨 【瑞士汁 】 材料:
生抽150ml
【老抽 】 60-80ml(是为着色和使 【酱汁 】 不太咸
老抽本身是不太咸的)
【冰糖 】 4-5大块(忘称重量
做汁后不够甜度可再加)
【高汤 】 若干(如果试味后觉得太咸
可加适量的高汤)
【花椒 】 2朵
【陈皮 】 3-4片
【玉桂 】 皮2-3条(两节手指长左右一条
不必太多)
【甘草 】 3片
姜3-5片
配料:
葱1棵
姜3-4片
【芦笋 】 1约0条
【洋葱 】 半个
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中