用猪后腿肉与猪板油7：3混合成的绞肉，口感滑嫩有弹性！真的很适合做狮子头；少油慢煎后再与用简单的食材所熬制的汤头共同炖煮，充满香甜的香菇、虾米和白菜滋味，一口咬下芳香四溢，多汁又有弹性。

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准备材料： 【太白粉】 适量
【白菜】 7片
葱绿 8根
【猪绞肉】 500g
【荸荠】 100g
【红萝卜】 30g
【洋葱】 80g
盐 1又1/2茶匙
【黑胡椒粉】 少许
糖 1茶匙
【酱油】 半汤匙
【香油】 2～3汤匙
【白菜】 3～4片
【葱白】 3～4根
【干香菇】 1朵
泡 【香菇】 的水 全部
【虾米】 4～5只
泡 【虾米】 的水 全部
【红萝卜】 片 1/2根的量
盐 适量
【黑胡椒粉】 少许

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清炖白菜狮子头的做法

1

红萝卜和洋葱切细末、荸荠切丁。干虾米和香菇洗净后用冷水泡软。

2

冷藏过的绞肉用1茶匙盐和少许黑胡椒粉抓出黏性，接着分次放入约15g的水进行「打水」（就是放点水拌ㄧ下，到水被绞肉吸收后再放水）；拌入红萝卜末、洋葱末和荸荠及1/2匙盐，1茶匙糖、2汤匙香油，半汤匙的酱油，混匀后备用。（如对调味没信心的话可以取ㄧ小块绞肉煎熟后试吃)

3

太白粉放盘子里，手沾湿甩掉多余的水份后，用汤匙舀适量绞肉放手上，交叉甩在两手上，并朔成圆型后放在太白粉上，整颗沾上粉后再略甩一下让多余的粉掉下来后静置回潮，再用平底锅将狮子头煎上色，

4

这次的大小共做了18颗。（打算留一些要做红烧，所以煎过后放冷，就可以用保鲜盒冷冻收藏保存）

5

煮滚ㄧ锅水备用。7片完整白菜洗净沥干后交叉放入盆里，葱切下葱青放在白菜上。炖汤头：葱白备用。额外的白菜切块，香菇切片，虾米对切，红萝卜切有厚度的片状。接着炒锅放少许油，爆香葱白、香菇和虾米，再放入红萝卜片和白菜一起炒香后，倒入香菇水和虾米水及4碗水，煮滚后用盐和黑胡椒粉调味并转小火。

6

滚水倒入放白菜和葱青的锅里，将白菜和葱青烫软

7

白菜烫软后沥乾，叶子端朝我们的方向开始包狮子头，并用葱青绑好后备用。

8

准备一个砂锅，先从高汤里取出白菜和葱白放砂锅底，再排入包好的白菜狮子头，并倒入高汤、香菇、红萝卜和虾米，小火盖锅盖炖煮20分钟即可。

9

单吃、配饭都很适！请享用。

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