虽然自己做千层酥皮麻烦一点，但是做给自家人吃的，用较优质的奶油，不但可以让人吃得美味又安心，而且做好后也很有成就感喔～ 有兴趣的话，这周末不妨动手试试吧！

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 125克
【低筋面粉】 125克
冰的 【无盐奶油】 200克
冰水 125毫升
盐 4克
新鲜 【覆盆子】 350克
【蛋液】 适量
【糖粉】 适量
【蛋黄】 6个
砂糖 150克
【低筋面粉】 50克
【牛奶】 500毫升
【香草精】 1大匙

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覆盆子千层酥皮塔的做法

1

将高筋面粉和低筋面粉混匀后过筛，冰的无盐奶油切小块

2

在面粉堆中挖出一个凹槽，将冰水和盐拌匀后，慢慢地把冰盐水倒入凹槽中，边倒边用刮板把面粉拨进来

3

用刮板拌压成一团即可，不要过度搓揉，即使没拌匀，有白色的面粉也没关系。将面团用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟

4

在桌面和面团上撒些手粉，将面团橄压成原来的3倍长，然后用刷子刷掉表面多余的面粉

5

将面团折成3折后，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟

6

将面团结尾的方向转90度，然后重复步骤4和步骤5（把面团橄成3倍长，再折成3折，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟），相同的动作再重复1次（步骤4和步骤5总共要进行3次）

7

将完成的面团橄成0.5公分厚的方形面皮，再用圆形模压出圆形面皮

8

取一半步骤7的圆形面皮，再用小一点的圆形模，在面皮中间压出形状，然后拿掉压出的面皮，使中间成为镂空

9

将步骤7排在铺有烘焙纸的烤盘上，边缘处刷上蛋液，再放上步骤8，然后在步骤8的表面刷上蛋液。放入已预热200℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放凉备用

10

在酥皮塔内挤入香草卡士达酱（做法请参考https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用香草精代替），表面再排满新鲜覆盆子，最后撒下糖粉装饰即可

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