脆皮可丽饼

同学说想吃可丽饼，夜市卖得贵森森，刚好学校有机器，我们就自己来做脆皮可丽饼，要吃甜的还是咸的随便挑，当然要做孩子最喜欢的口味啊！自己当夜市老板，每个人都吃得饱饱饱！！简单易学好操作，美味程度不输外面卖的成品，完成度很高。

准备材料：【低筋面粉】 250克
【中筋面粉】 500克
【地瓜粉】 50克
【糖粉】 200克
【泡打粉】 3T
【小苏打】 2t

脆皮可丽饼的做法

依图片所示，分三个阶段（分三盆）。（1）粉料在一起（步骤调整一下，糖粉不用加入）=>第一盆（2）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀。=>第二盆（3）蛋白+糖粉打发（器具需无油无水）=>第三盆

将步骤1的粉类（第一盆）和液体（第二盆）混合均匀，再拌入第三盆：打发的蛋白霜，搅拌均匀，过滤后轻摔。

锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊。

用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开。

画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动。

画好圆圈，等待面糊干。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊。

咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝，玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上，最后洒上粗粒黑胡椒。

等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起。

错误示范：巧克力酱不用钱，努力涂啊！哈哈?最后再洒上满天星！！

用好即可装盒，记得吹风，皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软）。