材料预备*搅拌面糊:蛋黄+油+橙汁+低筋面粉+柳橙皮*打发蛋白:蛋白+细砂糖*烤箱预热170度(上下火)
加入过筛的低筋面粉 及柳橙皮 搅拌均匀*勿过度搅拌 面糊出筋,成品容易回缩*
打发蛋白 及分3次加入砂糖*蛋白打至粗泡后加入40g砂糖的1/3,继续打至细致后,再加入1/3,最后再续打后加入剩下1/3,打至尾端弯曲光泽细致的湿性发泡。(过度打发会造成蛋糕组织粗糙气孔较大)
取1/3份量的蛋白霜,混入蛋黄糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转,以切拌方式拌均匀再依序把剩下蛋白霜混入蛋黄中拌匀
倒入烤模 *轻敲两下把多余泡沫震掉*以180烤10分钟后 用刀在蛋糕表面划线再以170烤40分钟烤至完成 。*烤完一定要记得倒扣蛋糕免得缩水喔!**纸烤模选用六吋 三久行戚风蛋糕纸模*