中秋节快到了，不妨来为家人制作一份清爽无负担的鸳鸯蛋黄酥吧！

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准备材料： 【咸蛋黄】 20颗
【乌豆沙馅】 (20g/个) 400g
【米酒】 少许
糖 30g
【牛奶】 220g
【糯米粉】 90g
【水麦芽】 30g
【玉米粉】 5g
油 5g
【中筋面粉】 200g
【糖粉】 25g
无水 【奶油】 65g
温水30~35度C 80g
【低筋面粉】 200g
无水 【奶油】 100g

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麻薯蛋黄酥的做法

1

制作麻糬:将糖加入一半的牛奶和油，小火加热溶解后，即可关火。

2

加入剩余牛奶降低温度，再加入糯米粉和玉米粉混合搅拌均匀，放入电锅中蒸(外锅要放1杯量米杯的水)。

3

电锅闷10分钟后，加入水麦芽趁热拌匀（不可省略，也不可用红麦芽取代。水麦芽可让麻薯烘烤过后不会变硬。）冷藏后（比较好捏），分成20份（每颗约8g)。

4

准备乌豆沙蛋黄馅：均匀涂抹米酒在咸蛋黄表面。

5

烤箱预热160度C，咸蛋黄烘烤30分钟，取出放凉。这里要注意要是家里的烤箱功率比较不够的话，要适时延长烤箱时间，重点是要把蛋黄烤熟。

6

乌豆沙分成20等份搓圆，每一个约20g。

7

压平豆沙馅,放入咸蛋黄

8

小心搓成圆形。

9

制作油皮：均匀混合糖粉和中筋面，加入无水奶油中搓成小颗粒状。

10

慢慢加入水到面团，混合均匀，揉至光滑成团状，密封静置约30分钟。

11

制作油酥：均匀混合无水奶油和低筋面粉，搓揉成为一个面团。

12

用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用。(至少冷藏30分钟，这样组合时比较不会变形黏手）

13

终于到了可以组合的步骤了:将醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圆备用。

14

将油皮杆平,光滑面在外,包上一个油酥,收口一定要捏紧，轻滚成圆形。

15

包好后覆蓋上保鲜膜保湿，然后静置15分钟。

16

将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,力道轻柔卷成长圆柱体状,收口在下,盖上保鲜膜让面团静置10~15分钟。

17

将面团杆成细长形后翻面,卷起成短圆柱体状,盖上保鲜膜，让面团再静置10~15分钟。

18

静置后的油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间捏起压一下,然后将面团压扁。

19

将面团杆成直径圆形薄片（中间厚，旁边薄，直径至少12公分）,光滑面朝外,中间放上一片麻薯，再放上乌豆沙蛋黄馅。

20

将面团收口慢慢向内小心捏紧,轻柔整型成一个圆形。

21

进烤箱前在表面刷上2次蛋液（蛋黄1个+5g 牛奶），等第一次略干后再刷第二层，若有剩余的蛋液可以在烘过程时再涂上（要小心，不要被烫到了！），洒上些黑芝麻。

22

烤箱预热至170度c，烘烤30分钟上下，只要蛋黄酥表皮呈现金黄色，整个厨房都充满香气，鸳鸯蛋黄酥就完成了。（好棒好棒！击掌！！！）

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