配料: 【鸡蛋 】 100g、 【杏仁膏 】 250g、 【黄油 】 85g、 【玉米 】 【淀粉 】 35g、
【蛋白 】 45g、细糖10g、 【朗姆酒 】 5g、 【杏仁片 】 适量、
【焦糖 】 淋面:细砂糖138g、水24g、水100g、 【吉利丁 】 片10g
1、将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
2、将全蛋打散备用;
3、杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
4、黄油液化放置常温,慢速加入;
6、蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
7、分次与杏仁膏部分融合;
8、倒入模具中,轻震出多余空气;
9、送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网;
10、制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
11、加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;