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紫玉米葡萄干马德琳玛芬
我继续着那种不严格遵循菜谱的烘焙方式。其实最简单的“叛逆”就是换一下烘焙模子和主要原料的颜色就行了。形状（也就是模具）也并不是一点讲究都没有的。比如通常玛芬是把面糊倒入玛芬模子三分之二满就好。我一直不是特别理解，而且看到店里卖的一些玛芬，有的有那种大蘑菇一样的形状，就以为只要面糊装得满一点就可以达到效果。其实不是这么回事，如果不给玛芬足够的空间，做出来的玛芬反而会是平平的。马德琳也是这样，因为面糊制作方法的程序和质地，马德琳模子并不需要贴得很满（甚至是一点也不满），而是在受热过程中面糊就膨胀而延展开来。所以烘焙的时候，我喜欢偶尔开开烤箱里的灯，看看那些点心慢慢成形的过程。这个紫玉米葡萄干玛芬就是用做玛芬的方子，用马德琳的模具烤制的。需要调整的是烘焙的时间，不过最终以插入一根牙签拔出来不粘任何面糊为好。玛芬在英文里叫muffin，和cupcake（纸杯小蛋糕）很像。于是上网研究他们倒底不同在哪里。
准备材料：
准备材料：
【紫玉米 】 面0.5杯
全面 【低筋面粉 】 1杯
【鸡蛋 】 1个
【葡萄干 】 3大匙
盐适量
低脂 【牛奶 】 1杯
【泡打粉 】 2小匙
糖2大匙
有机 【黄油 】 3大匙
【麦芽粉 】 0.5杯
紫玉米葡萄干马德琳玛芬的做法
1.把干的原料放在一个容器里混合均匀；把鸡蛋打散，和牛奶、融化的黄油放在一个碗里混合；
2.把液体倒入干原材的容器中，放入泡软的葡萄干，用橡皮勺或是筷子拌匀，面糊应当很稠；
3.烤箱开200度（400华氏），把面糊倒入12个大个马德琳模子中（铸铁的或是硅胶的），三分之二满，烤15-18分钟就可以了。
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