客家发财粄，客语叫ga-he，有人又称发包，是用发酵的米包，与其他发糕、黑糖糕不同在于用米为主来制作，而且一定要加些蓬莱米以减少粘性。

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准备材料： 【蓬莱米】 1台斤（600g）
【圆糯米】 100g
【二砂糖】 200g
【黑糖】 63g
【中筋面粉】 100g
传统 【发粉】 75g

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客家发财糕粄的做法

1

将蓬莱米与圆糯米洗净， 浸泡3 小时，用磨浆机研磨成米浆，再压干成粄粹，备用。

2

将二砂糖与黑糖拌匀，加入已压半干的粄粹，拌匀，再加入发粉拌匀，揉成粄团，中途可加入中筋面粉调整软硬度，拌匀后整团松弛（静置溶合）30分钟。

3

再揉擀成圆条状，切断或揉压切成每粒50g 的圆团粒型。底部放馒头纸或湿粿巾，放入蒸笼再松弛30分钟。

4

用中火蒸18分钟。

5

这是我在2014 年参加农委会全国米谷粉创意产品比赛时的参赛产品之一，得到佳作。配方仍研自于传统ga-he。传统制作ga-he 很随兴，料拌好后，经较长的发酵，在蒸笼布上随意捏团放置，然后蒸制成成品。比赛时，除在配方上改用米谷粉制作外，我只是多使用模具定型，让产品更具卖相。

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