液种老面的材料搅拌均匀,放室温1小时,放冰箱冷藏24小时后,即可使用。
面粉+奶粉+糖+液种老面先拌匀,加入新鲜酵母液,一边搅拌一边适需要慢慢加入牛奶
成团后,加入盐巴,搅拌约2分钟(搅拌过程的中,需要将面团转个方向,再继续搅拌)
加入奶油,打到可拉出薄膜(我这次面团没有拉出薄膜,小红就自动罢工了,马达过热,自动断电。)
将面团用手揉的更均匀一些,喷一些些水在面团上,盖上钢盆,松弛20分钟
松弛20分钟后(冬天松弛26分钟,参考)
用手掌将整个面团轻压扁,压出空气分割12份,每份调整为60g
滚圆,松弛10分钟(冬天12分钟)
搓成水滴型,松弛5分钟(冬天15分钟)
先搓成胡萝卜形状,然后边拉长,边擀平,擀成长约30公分,下方要有点厚度,上面就不用。卷起,不要卷太紧,也不要擀太薄,平均排入烤盘,后发50-60分钟
烤盘四周盆烤盘油,底部铺烘焙纸
后发约35分时(发到1倍大左右),预热烤箱。烤前刷上牛奶:蛋液:水=3:1:1,预热170/170,发到1.5倍大,即可进炉180/160,烤35分钟,放下层。中途上色后可换边,上色完全,可盖锡箔纸。
出炉
出炉后,刷上甜的牛奶蛋水液(再加一些糖,变甜的)
好香好香
分割成16个
卷功有进步了~
没吃完的放冷冻。要吃的时候,前一晚先拿到冷藏,再拿到室温,烤箱先预热,关掉电源,用余温热透面包,一样又香又好吃!