参考洪金娥老师的老面奶香面包，用液种法制作而成，感谢老师不藏私，教授这么好吃的面包。此配方软中带Q，不易老化。

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准备材料：9x9x2方型烤膜 1个
【高筋面】 【粉】 300g
砂糖 42g
盐巴 8g
【新鲜酵母】 12g
【牛奶】 106ml
【奶粉】 13g
【奶油】 42g
【高筋面】 【粉】 120g
【新鲜酵母】 1.5g
水 120ml

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老面奶香面包的做法

1

液种老面的材料搅拌均匀，放室温1小时，放冰箱冷藏24小时后，即可使用。

2

新鲜酵母用份量内的牛奶50ml先溶化。

3

面粉+奶粉+糖+液种老面先拌匀，加入新鲜酵母液，一边搅拌一边适需要慢慢加入牛奶

4

成团后，加入盐巴，搅拌约2分钟（搅拌过程的中，需要将面团转个方向，再继续搅拌）

5

加入奶油，打到可拉出薄膜（我这次面团没有拉出薄膜，小红就自动罢工了，马达过热，自动断电。）

6

将面团用手揉的更均匀一些，喷一些些水在面团上，盖上钢盆，松弛20分钟

7

松弛20分钟后（冬天松弛26分钟，参考）

8

用手掌将整个面团轻压扁，压出空气分割12份，每份调整为60g

9

滚圆，松弛10分钟（冬天12分钟）

10

搓成水滴型，松弛5分钟（冬天15分钟）

11

先搓成胡萝卜形状，然后边拉长，边擀平，擀成长约30公分，下方要有点厚度，上面就不用。卷起，不要卷太紧，也不要擀太薄，平均排入烤盘，后发50-60分钟

12

烤盘四周盆烤盘油，底部铺烘焙纸

13

后发约35分时（发到1倍大左右），预热烤箱。烤前刷上牛奶：蛋液：水=3:1:1，预热170/170，发到1.5倍大，即可进炉180/160，烤35分钟，放下层。中途上色后可换边，上色完全，可盖锡箔纸。

14

出炉

15

出炉后，刷上甜的牛奶蛋水液（再加一些糖，变甜的）

16

好香好香

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分割成16个

18

卷功有进步了~

19

没吃完的放冷冻。要吃的时候，前一晚先拿到冷藏，再拿到室温，烤箱先预热，关掉电源，用余温热透面包，一样又香又好吃！

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