影音示范 低温发酵冷藏法面包 烤箱烘焙版
面包用低温发酵冷藏的做法,主要是利用低温,让酵母活性下降,发酵变慢.配方减低了酵母的用量,增加了水份,利用这种慢慢发酵的方式,让面粉吸收较多的水分,增加面团Q软的口感,做出来的面包柔软度湿润度更好,我推荐这样做面包,不但好吃,时间也能弹性掌控。重点是这款完全无油,不会造成身体的负担!大推! FB粉丝专页~https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl
准备材料: 【
高筋面】 【
粉】 400公克
水 250公克
速发 【
酵母】 3公克
砂糖 20公克
盐 6公克
影音示范 低温发酵冷藏法面包 烤箱烘焙版的做法
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1
所有材料全部放入面包机中(盐放最上方不接触到酵母,用面团或pizza模式打约5分钟(只要成团),完成基本面团制作。
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2
面团放进涂抹少许油脂的保鲜盒或密封罐中,先常温放30(夏)-60分钟(冬)!放入冰箱冷藏12-15小时(至多可放3天半)。
![](n360/me2fv2ogzka.jpg)
3
冰箱取出保鲜盒,放室温回温半小时至一小时后开盖,轻压排气、分割滚圆、静置10分钟醒面.
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4
再次轻压排气、滚圆、置于烤盘纸上,静置50分钟发酵.剩下最后10分钟,以摄氏190度预热烤箱!
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5
连同烤盘纸一同放入烤箱.烘烤约15分钟(可微调)!即可完成!(剩约7分钟时将烤盘纸掉头)
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