金沙虾球

这是朋友点的菜，想想在被点菜之前，这道菜我也至少四年没做过了呢。

准备材料：【虾子】 12尾
【咸蛋】 2颗
葱 1根

金沙虾球的做法

首先虾子剥壳去肠泥并开背。

把虾子放进醃料中，醃制至少20分钟。米酒不用用多，几匙有点水份能够方便醃制就够。白胡椒看个人口味，不喜欢白胡椒的就下少许增加一下味道厚度即可，喜欢的朋友当然就多加囉！太白粉不用多，大概铺上薄薄一层即可。

葱切末。咸鸭蛋剥壳，蛋黄蛋白分开，蛋白捏碎/切碎/剁碎，蛋黄则用刀背压成泥。

起锅下油热锅，下虾子翻炒，直到虾子呈现卷曲外表变黄，半熟即可先行取出。

同锅下蛋黄泥翻炒，翻炒至蛋黄呈现冒泡状为止。这边油要下得够，金沙系列的菜肴下蛋黄时都不能太少油，如果崇尚少油的话其实会比较建议就不要做金沙类料理了。

蛋黄泥冒泡温度够后，下半熟虾子一起翻炒至熟。这边要多翻炒摇晃，但蛋黄与虾球扒在一起。

下极少许，约半小匙糖增加味道的圆润性。这边我会下大约一颗左右的蛋白，有些人则是完全不下，完全看个人。我如果要拌饭的话会下约一颗的蛋白量，不要的话则会下半颗或更少。

最后加一片起司，翻炒至与虾球融为一体。

再来关火，下葱末，晃均匀，起锅。

完成。