客家料理有一道菜叫做算盘子，它的样子就像算盘的珠子般。 基本上以芋头为主角，拌入糯米粉，加入太白粉或是地瓜粉、木薯粉、树薯粉。想要怎样的口感，以加入的粉类比例不同而不同。若是全部糯米粉表现出来的是软黏口感，若是全部用淀粉类表现出来的是很Q，所以按照自己想要的口感比例调配。 我喜欢糯米粉1:淀粉类2的比例，软中带Q，不黏牙。算盘子的面团必须要芋头趁刚蒸熟就与粉类和在一起，是一种烫面的方式属于咸口味。

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准备材料：芹珠 少许
【葱花】 少许

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客家料理算盘子的做法

1

糯米粉1:芋圆粉2的比例，我用了糯米粉5大匙(约50公克)，芋圆粉10大匙(约100公克)。粉类放入容器里。

2

芋头去皮300公克蒸熟，趁热倒入有粉的容器里，再加1大匙的食用油。趁热用铁汤匙把芋头压成泥并且与粉类拌在一块。

3

等温度变温时，可以用手来搓揉成面团。

4

面团的软度如图。

5

这是用南瓜泥做成黄色面团的图，每个新鲜食材含水量不一，以面团不黏手为主。若太湿再加些许粉类，若太干加些许温水来搓揉。我用250公克南瓜泥，1大匙油，糯米粉9大匙，芋圆粉18大匙。供参考！

6

面团取一部份搓成长条再切小段。大小约小朋友的姆指大小。若大人要吃的也可以做大一点。

7

面团分成小段后搓圆形，再用筷子的尾端把搓圆的小面团中间压一个圆凹型。只要压出圆凹型即可，不要整个穿破洞。

8

原色：芋头面团蓝色：芋头面团加蝶豆蓝花粉搓揉成。红色：芋头面团加红曲粉搓揉成。紫色：紫色地瓜面团黄色：南瓜面团

9

深锅煮滚水，算盘子下锅煮。煮到膨胀且浮起来，即可捞起沥水，泡入冷开水里。

10

再从冷水里把算盘子沥干水，备用。

11

锅热油热，猪绞肉加泡软的香菇(事先切小细丁)炒散、炒香。加入油葱酥及2大匙的酱油、味霖炒香。

12

算盘子加入拌炒。

13

最后芹珠、葱花加入拌炒匀即可熄火。

14

可以起锅囉！

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这是拌炒蕃茄肉酱的成品。

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