西湖醋鱼

这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
西湖醋鱼

准备材料：

【鲩鱼】 1条（约750克）
【生姜】 1小块
【淀粉】适量
【酱油】 3克
【高汤】 60克
料酒1大匙
【胡椒】【粉】 3克
【姜汁】 3克
【香醋】 30克
精盐4小匙
白糖4小匙

西湖醋鱼的做法

1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；

2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；

3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。