油柿子

准备材料：

【红糖】 100克
【面粉】 170克
【糯米粉】 30克
温水75克
【食用碱】面1/4茶匙

油柿子的做法

1.炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中

2.小火加热，用铲子不停翻炒

3.炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡

4.准备75克温水倒入锅中

5.用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水

6.红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水

7.面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中，搅拌均匀

8.调好的红糖碱水分次倒在面粉上

9.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮

10.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制

11.形成表面略微粗糙的面团

12.揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次

13.使面团表面光滑

14.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条

15.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子

16.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子

17.左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘

18.使面剂子形成一个圆锥形面团

19.两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形

20.圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿

21.面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯

22.按照以上方法做好所有的饼坯

23.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热

24.用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中

25.转中小火煎炸，等饼坯稍微定型

26.期间用筷子不停把饼坯翻面

27.直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出