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准备材料： 【圆茄子】 2个
【西红柿】 2个
【尖椒】 1根
【五花肉】 400克
【手擀面】 500克
【小葱】 1根
【香菜】 2根
【大蒜】 1头勺
【葱花】
姜末 适量
【橄榄油】 适量
盐 适量
糖 适量
【酱油】 2大勺
【鸡】 【粉】 1小勺

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北京茄丁面的做法

1

清洗所有青菜

2

茄子削皮，切成 直径7~8毫米。用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。

3

五花肉切成7-8毫米见方的丁。

4

西红柿开水烫皮。现在的西红柿用勺子是刮不掉皮了。

5

西红柿切丁，尖椒切丝。

6

葱、姜、蒜、切末。

7

热锅，放宽油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到肉缩小变深。锅中的油会逐渐变多。

8

下葱、姜、蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香，

9

加入两大勺酱油，翻炒均匀。

10

油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。

11

倒入尖椒丝、番茄丁翻炒均匀，加盐调味翻炒。

12

盖上盖子焖7-8分钟。

13

加剩下的蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅。

14

茄子快熟的时候，煮面条。

15

面条盛碗里，切丁浇面，拌匀。过水不过水，看个人喜好！

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