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湖南酱板鸭
准备材料：
【麻鸭 】 1只（约1500g）
【姜片 】 30g
葱段100g
精盐120g
硝 【酸 】 钠2g
料酒60ml
【玫瑰露酒 】 20ml
【啤酒 】 250ml
生抽250ml
【冰糖 】 50g
干 【辣椒 】 25g
【花椒 】 10g
【八角 】 20g
三柰10g
【桂皮 】 10g
【小茴 】 6g
【陈皮 】 5g
【砂仁 】 5g
【豆蔻 】 5g
荜菝5g
【白芷 】 5g
【香叶 】 5片
【甘草 】 3g
【罗汉果 】 1个
【红曲米 】 50g
【花生油 】 100ml
【香油 】 25ml
【红油 】 30ml
湖南酱板鸭的做法
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
