在台湾生活的时候，想吃北京烤鸭至少有经济实惠的外带一鸭二吃店家，根本没想过要自己做这道佳肴。 薄薄的斤饼中夹上带着脆皮的鸭肉、葱段、配点甜面酱包裹，送入口中幸福感满满♥♥在这么重要的节日首次挑战北京烤鸭，其实压力真的不小。不过成果惊人的美味，绝对不输高级餐厅:D 整体来说准备是繁琐，但并不难做，趁著记忆犹新，来分享一下食谱给大家。

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准备材料： 【全鸭】 1只
葱段、 【小黄瓜】 适量
【甜面酱】 适量
【麦芽糖】 50g
醋 2大匙
【米酒】 4大匙
水 50ml
【面粉】 400g
滚水 350ml
食用油 少许
【姜蒜】 末、 【辣椒】 适量
【洋葱】 切片 12颗
【酱油】 /盐 适量
【九层塔】 一大把
【甜面酱】 、 【蚝油】 2大匙

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北京烤鸭的做法

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A.前一晚鸭子预先准备 - 充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们，拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气。不过，我们实在是吹不起来，所以出动「打气筒」 (篮球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。

2

A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次: 在先前可以先准备好一锅滚水，我们比较懒用快煮壶XD 将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。

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A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」，反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。

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A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷，不必担心肉会变质，不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。

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B.烤鸭 (在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。

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B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。

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B.烤鸭3.鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。

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C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条，切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)

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C.荷叶饼3.取个小碟子，倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。

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C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色，会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!

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D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒，起锅前加入九层塔炒一下就可以囉!

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一鸭两吃 - 完美圣诞大餐

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