滑鲳鱼

准备材料：

用料【鲳鱼】 1条
【熟火腿】、熟【冬笋】、水发【香菇】、【青豆】各50克
【猪板油】 75克
料洒20克
精盐3克
白糖5克
味精2克
葱、姜末各10克
【高汤】 100克。

滑鲳鱼的做法

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。