石锅龙虾仔

准备材料：

主料：【龙虾】仔1000克（即淡水【小龙虾】）
【红椒】 10克。调料：盐、味精各5克
【辣】妹子酱6克
【色拉】油1000克（实耗80克）
【高汤】 200克
姜、蒜各5克
鲜【紫苏】 1克
【香葱】２克。

石锅龙虾仔的做法

1、活龙虾仔把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。

2、锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾仔放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。

3、锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开后放入龙虾仔，转小火烧１分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。