主料: 【龙虾 】 仔1000克(即淡水 【小龙虾 】 )
【红椒 】 10克。调料:盐、味精各5克
【辣 】 妹子酱6克
【色拉 】 油1000克(实耗80克)
【高汤 】 200克
姜、蒜各5克
鲜 【紫苏 】 1克
【香葱 】 2克。
1、活龙虾仔把头掰掉,将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动,然后将之抽掉把沙线带出,红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。
2、锅上大火烧油至七成热后先离火,将龙虾仔放油中炸两次(每次都是一过即捞出),以保证外酥里嫩。
3、锅放底油,烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味,加入高汤大火烧开后放入龙虾仔,转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。