主料: 【面粉 】 1千克
水700克
【鸡脯肉 】 400克
【通脊 】 肉200克
水 【冬菇 】 100克
【冬笋 】 400克
【大葱 】 100克
【猪肥肉 】 100克
辅料: 【生姜 】 50克
精盐适量
【淡色酱油 】 适量
味精少许
【胡椒面 】 少许
白糖适量
【香油 】 适量
水 【淀粉 】 适量
【猪油 】 适量
【鲜汤 】 适量
料酒适量
【花生油 】 适量
1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。
2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。
3、将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。
5、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。
6、锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀。
7、烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。
8、待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。
9、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。