三丝春卷

准备材料：

主料：【面粉】 1千克
水700克
【鸡脯肉】 400克
【通脊】肉200克
水【冬菇】 100克
【冬笋】 400克
【大葱】 100克
【猪肥肉】 100克

辅料：【生姜】 50克
精盐适量
【淡色酱油】适量
味精少许
【胡椒面】少许
白糖适量
【香油】适量
水【淀粉】适量
【猪油】适量
【鲜汤】适量
料酒适量
【花生油】适量

三丝春卷的做法

1、将面粉加水和少许精盐（亦可加少许白矾）拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。

2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。

3、将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。

4、冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。

5、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。

6、锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀。

7、烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。

8、待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。

9、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。