香酥空心地瓜球

忍不住想起夜市里炸的香酥的地瓜球，一口咬下时的咔咔做响，实在是很另人怀念；其实材料、做法真的很简单，买颗地瓜就能在家自己做喔！最后的大火逼油,让地瓜球清爽不含油!!!

准备材料：【地瓜】（去皮） 260g
【木薯粉】 120g
棕榈糖或糖 30g

香酥空心地瓜球的做法

地瓜去皮切小块，蒸20分钟。木薯粉和糖事先秤好备用。

趁热用叉子将地瓜压成泥；

趁热先加入糖混匀；再分次加入木薯粉混匀，揉到看不到粉。

将地瓜泥揉压成形并滚成长条。

等切成小块后，压揉成圆形。可以分批揉喔，先揉一批下油锅后，趁油加温时，再揉下一批。

锅内放油，开小火，油没热时就要将地瓜球下锅，然后就不要动它。

炸到外表成型，呈淡金黄色时，就可以开始用有洞的杓子压挤地瓜球，每一个地瓜球都压个4-5下，边压会看到地瓜球涨大。

当地瓜球都涨大时，便可开大火逼油，且要ㄧ直翻动地瓜球，让其受热均匀，待颜色呈略深一点的金黄色时，便可起锅沥油。

刚起锅时很烫，千万别马上吃以免受伤喔！！这样做的地瓜球，放冷也是香、酥、甜喔～