以下为饼皮制作步骤 ❶ 低筋面粉+糖粉 搅拌均匀过筛 (奶油切丁放入冰箱备用)
2❷ 将冰奶油丁放入❶的粉类 ,用手拌匀至无奶油
3❸ 全蛋打散加入 ❷ 搅拌至无蛋液为止。
4❹ 揉成面团,用保鲜膜放至冰箱(可依照面团大小分开包裹),放至冰箱一夜最理想,最少也要冰4小时
5❺ 时间到后将面团自冰箱取出开始杆面团(动作一定要快,太饼皮若在室温太久会不好入塔)
6❻ 入塔模后,再放置冰箱冰镇30分钟,再放至烤箱,以上下火150度烤15分钟(依照家中烤箱不同可烤15-20分钟)
7现在开始是卡士达步骤:① 玉米粉+白砂糖㊀ 混合均匀② 将蛋黄打散后加入① 的玉米糖粉,搅拌均匀放置一旁备用
8③ 另一边 牛奶+白砂糖㊁+ 香草精,搅拌均匀后,放置炉火上煮滚
9④ 待煮滚的牛奶温度下降时,将②的玉米蛋黄糖倒入
10⑤ 整锅再拿去炉子上加热搅拌,至黏稠如图即可拿下来
11⑥ 待卡士达酱稍微降温,即可把室温的奶油丁拌入。⑦ 整个卡士达酱降至常温时,可用保鲜膜放至冰箱。
12依照个人喜好组装:塔皮、卡士达酱、蓝莓酱、新鲜蓝莓。6寸塔卡士达酱下面是满满的蓝莓酱(此次因时间关系没有自己做蓝莓酱,而是在烘焙店购入的)因卡士达酱已用罄故4寸塔仅能绕外圈。
13成品还蛮满意❤️