主料:去头 【乌梢蛇 】 1条
【老母鸡 】 1只
【火腿丝 】 25克
【枸杞 】 3克
辅料:湿 【菇 】 丝25克
【柠檬叶 】 丝9克
【菊花 】 9克
【生姜 】 15克
调料:盐少许
(1)蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
(2)加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
(3)母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
(4)鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
(5)用文火煲至熟烂即可。